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选得好吃得香,如何挑选小龙虾

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摘要:小龙虾名为龙虾, 其实它是淡水虾,并非生长于海中,因其外形与龙虾类似,故得名小龙虾。小龙虾学名也称克氏原螯虾,又名红螯虾或是淡水小龙虾,其肉质鲜美...
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小龙虾名为龙虾, 其实它是淡水虾,并非生长于海中,因其外形与龙虾类似,故得名小龙虾。小龙虾学名也称克氏原螯虾,又名红螯虾或是淡水小龙虾,其肉质鲜美,生长速度快,是淡水经济虾类之一。小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,而被制成多种料理,都受到了普遍的欢迎。

  小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙美味,此时很多人喜欢购买小龙虾回家烹饪,那么选购小龙虾的时候要注意哪些问题呢?

  1、死虾不要买

  因为小龙虾本身的蛋白质含量比较高,但是小龙虾体内的细菌和寄生虫又较多,所以死亡的小龙虾会被体内的细菌和寄生虫分解产生一些有毒物质,所以即使摊主一再强调这些小龙虾刚死,或者是降价销售,也不要贪便宜购买,应该选购鲜活的小龙虾。

  2、挑选完整的小龙虾

  有些不良商贩会用洗虾粉去清洗小龙虾,洗虾粉对我们人的皮肤是有直接危害的如果皮肤直接接触“洗虾粉”是会出现疼痛红肿发痒的现象,严重还会脱皮。“洗虾粉”其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸,其酸性为醋酸的10000倍,对人体的危害极大。同时,洗虾粉含有蛋白酶,能分解蛋白质。被洗虾粉清洗过后的小龙虾的虾鳃是黏糊而萎谢的,洗虾粉的强腐蚀性足以让虾鳃“模糊”并且非常白,且小龙虾的虾钳会变得比较容易脱落。且虾钳脱落的较多的话,那么这些小龙虾使用洗虾粉的可能性就比较大一些,因此在挑选小龙虾的时候要看一看虾鳃,同时不要选择虾钳脱落“精神萎靡”的小龙虾。

  3、挑选干净的小龙虾

  小龙虾背部的龙虾壳红亮干净,并且再翻开看小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果这些部位的毛发都是整齐白净的,那么这些小龙虾应该就是是干净水质养殖出来的。如果小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛是脏乱发黑的,那么很有可能这些小龙虾的养殖环境脏污,这样的小龙虾身体里面的重金属,毒素也较多,不宜选购。

  4、挑选虾壳颜色较浅的小龙虾

  小龙虾会把毒素和重金属物质转移到外壳中,然后通过不断的换壳来把体内的毒素和重金属排出体外,青壮年的小龙虾的外壳有一种自然健康的光泽且颜色较浅,刚换壳的小龙虾虾壳还有些软,而较“老”的小龙虾外壳颜色就会红得发黑或者红中带着铁青色。

  5、选择个体较大的小龙虾

  这个就很好理解了,个头小的小龙虾肉也少,个头大的小龙虾肉比较多,吃起来当然就比较爽啦。

  小编提醒:对于已经上桌做好的小龙虾,那么如果发现这个小龙虾钳子掉的比较多,且虾鳃发白,那么这个小龙虾之前很有可能是用洗虾粉洗过的。活着入锅的小龙虾尾部应该是卷曲的,如果小龙虾身体发直,那么这只小龙虾可能在入锅前就已经死了,这种小龙虾也不宜食用。